资料显示，生产1公斤奶酪大约需要10公斤奶，奶酪数倍地浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，不仅是营养密度极高的乳制品，也是附加值最高的一类乳制品，因此，奶酪素有“奶黄金”的美誉。
但是，由于中西方饮食文化的不同，作为舶来品的奶酪，虽在西方发达国家“长盛不衰”，但前些年在中国市场上却有点“水土不服”。
率先将奶酪“植入”中国消费者餐谱的第一拨企业则是洋快餐，比如麦当劳、肯德基、必胜客和星巴克，近年来，随着国内外企业加大了消费教育普及力度，以及新生代的营养意识在快速提升，奶酪行业在中国市场上也有了燎原之势。
以妙可蓝多为例，2020年前三季度，实现营业收入约为18.76亿元，与去年同期11.59亿元相比，同比增长62%左右;归属于上市公司股东的净利润约为5284.47万元，相较于2019年前三季度1178.26万元，增幅在348%以上。
实际上，妙可蓝多正是奶酪行业全面崛起的一个缩影，根据Euromonitor的数据，2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元，2010-2019年复合增速达到22%，预计2024年市场规模将达到112亿元，预计2020-2024年均复合增速12%。
中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发等业内人士指出，随着新时代深化奶业供给侧结构性改革力度的加大、消费升级的加快、奶酪营养价值的被接受和认可，以及适合中国消费者口味及与中餐相配的奶酪产品的不断上市，我国奶酪消费将迎来新的发展阶段，市场可拓展的空间很大。
作为乳业最具发展潜力的一个细分市场，近年来，国内外企业也纷纷进入奶酪行业，试图从中“分一杯羹”。
据不完全统计，妙可蓝多、百吉福、乐芝牛、安佳、卡夫、多美鲜、蒙牛、光明、伊利、菲仕兰和三元等10余家国内外企业，都已在奶酪行业开始了“深耕细作”。
随着入局者越来越多，妙可蓝多的业绩是否能够继续维持快速增长势头，则是资本市场格外关注的事情。
但是，在妙可蓝多董事长柴琇看来，当前，奶酪这一乳制品行业的细分领域还处在蓝海阶段，在新人不断进入后，未来的行业竞争会很激烈。“我觉得这也是好事，大家一起做，奶酪的盘子才能做大。”
在乳业细分市场的发展过程之中，也存在“抢占先机”的商业规律，比如率先推出纯羊奶粉(佳贝艾特)的澳优，不仅通过纯羊奶粉催动业绩快速增长，还顺利跻身行业第一阵营。
尽管伊利、合生元、惠氏等国内外企业相继涉足纯羊奶粉，但是，澳优在纯羊奶粉市场上的龙头地位依然“稳如泰山”，主要得益于澳优在品牌、原料和渠道上继续扩大了竞争优势。
与之不同的是，作为常温酸奶鼻祖的莫斯利安，也一度是光明乳业业绩增长的驱动力，但是，在伊利、蒙牛相继涉足常温酸奶之后，常温酸奶的市场格局就发生了巨大的变化。
从目前的数据来看，伊利旗下安慕希是常温酸奶这个细分市场的绝对王者，而蒙牛旗下纯甄紧随其后，光明乳业的莫斯利安则屈居“季军”。
在竞争对手相继入局之后，莫斯利安之所以未能保住常温酸奶这个细分市场的老大地位，除了伊利、蒙牛在渠道和品牌上具有更强的竞争优势之外，就在于光明乳业未能在“一览众山小”的关键时期，卯足了劲儿在渠道、营销、配方和包装上“更进一步”。
尽管如此，无论是纯羊奶粉，还是常温酸奶，抑或是有机奶粉，在国内外企业陆续入局之后，整个市场规模越来越大，虽然莫斯利安在常温酸奶这个细分市场上的地位从“第一”降为“第三”，但莫斯利安的销售额度却在提升之中，这也就是“众人拾柴火焰高”的发展规律。
实际上，在妙可蓝多进军奶酪行业之前，就已有很多企业销售奶酪产品了，但始终处于不温不火的状态，直到妙可蓝多入局之后，加大了品牌营销投放力度和消费教育普及力度，从而让奶酪逐步进入到了千家万户，这也让妙可蓝多“从中受益”。
根据央视市场研究股份有限公司凯度消费者指数研究项目的家庭样组，从2020年11月7日至2020年12月4日在全国范围的消费者连续调查数据结果显示，城市常住家庭对奶酪的消费中，妙可蓝多的销量占比在33.8%左右。
对此，妙可蓝多方面表示，消费者实实在在的购买行为体现了对于妙可蓝多品牌的热爱，这个成绩见证了妙可蓝多专注奶酪的努力，是妙可蓝多奶酪事业具有里程碑意义的时刻，也是妙可蓝多踏上新征程的起点。
